たけのこ山椒煮とてんもんどうの違い
たけのこ山椒煮とてんもんどうは日本料理・野菜・スパイスという共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
たけのこ山椒煮から見たてんもんどうとの違い
てんもんどうは野菜を砂糖で煮て保存性を高めた千葉のお菓子。たけのこ山椒煮は安来の島田たけのこをかつお出汁と山椒で煮含める、春のおかず。
てんもんどうから見たたけのこ山椒煮との違い
てんもんどうは野菜を砂糖で煮て保存性を高めた千葉のお菓子。たけのこ山椒煮は島田たけのこをかつお出汁と山椒で煮含める安来の春のおかず
比較表
| 項目 | たけのこ山椒煮Takenoko Sansho-ni (Bamboo Shoot Simmered with Sansho Pepper) | てんもんどう |
|---|---|---|
| 分類 | 料理 | 料理 |
| 地域 | 日本（島根県） | 日本（千葉県） |
| どんなもの | 下処理した島田たけのこを短冊に切り、かつお出汁に調味料を合わせた煮汁で煮詰め、仕上げにかつお節を加えて風味を高め、山椒の葉を添える。 | 材料となる物をそれぞれ下処理をし、アクのあるものはアク抜きをし、硬いものはゆでる。水と砂糖で煮詰め、仕上げに砂糖をまぶして乾燥させる。 |
| 出てくるもの | 短冊切りのたけのこ煮／山椒の葉を添えた仕上げ／かつおの香りが立つ煮汁 | ごぼう 1kg／みょうばん 大さじ1／砂糖 1kg／人参 100g |
| 味・食感 | 繊維が細かく柔らかいたけのこの食感／かつお出汁の香ばしい旨み／山椒の爽やかな清涼感 | やさしい甘みのある味わい／素材の味を活かした仕上がり |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | 4月から6月の島田たけのこ出荷最盛期に、島根県内の直売所や飲食店で味わえる。家庭でのたけのこ堀りも春の習慣。 | 千葉県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。 |