ひとことで
岡山県備前市日生町で明治中期から作られる、酢締めのサワラと古たくあん（こうこ）を混ぜ込んだちらし寿司風の郷土寿司。
メニューで見たら
塩漬けし酢に浸したサワラのそぎ切りと、千切りにした古たくあん、グリーンピースを合わせ酢のご飯に混ぜ込み、木の芽を散らした寿司。
何が出てくるか
- サワラと古たくあんを混ぜ込んだ酢飯
- グリーンピースの彩り
- 木の芽を散らした仕上げ
味・食感
たくあんのコリコリとした食感と塩気サワラの上品な旨み酢飯のさっぱりとした酸味
頼む判断
さわらのこうこずしを注文するときのコツは？
備前市日生地域で、しょうぶの節句やお祭り、船降ろしなどの祝いの席で作られる。直売所や地元飲食店でも味わえる。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
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最終更新: 2026-09-11