RDish料理図鑑

小あゆの山椒煮

こあゆのさんしょうに/ Simmered Baby Ayu with Sansho Pepper
料理日本（滋賀県）

ひとことで

琵琶湖でとれる小アユを山椒とともに甘辛く炊き上げた、滋賀県選択無形民俗文化財にも選ばれた湖魚の佃煮。

メニューで見たら

小アユを粒山椒・醤油・砂糖・酒・梅干し・酢・みりんでじっくり煮詰め、鍋返しをせず煮くずれを防いで仕上げる。

何が出てくるか

  • 小アユの佃煮
  • ピリッとした山椒の実
  • 煮詰まった甘辛いタレ

味・食感

ほろ苦い山椒の香り甘辛い濃厚な味わい骨まで柔らかい食感淡水魚特有の風味

頼む判断

小あゆの山椒煮を注文するときのコツは？

琵琶湖畔の土産物店や湖魚専門店で通年購入可能。旬(5月〜8月上旬)に作られたものはより風味豊か。

小あゆの山椒煮を食べるときの注意点は？

味が濃いためご飯のお供や酒の肴として少量ずつ楽しむのがおすすめ。

スコア

初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●

似ているもの

ふなの佃煮 — 琵琶湖産のフナを使う佃煮で骨がやや硬め

タグ

日本料理関西前菜魚介煮込み香ばしい郷土料理

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最終更新: 2026-09-11

参考