ひとことで
4月の花山椒の時期に、刻んだ山椒の葉とちりめんじゃこを醤油と酒で炒め煮した京都市の佃煮。ご飯のお供やお茶漬けに使う。
メニューで見たら
刻んだ山椒の葉を熱湯にくぐらせて色止めし、ちりめんじゃこと酒・薄口醤油で炒め煮した佃煮
何が出てくるか
- 刻んだ山椒の葉とちりめんじゃこの佃煮
- 鮮やかな緑色
味・食感
香ばしいピリ辛こってり
頼む判断
山椒の葉の佃煮を注文するときのコツは？
4月の山椒の葉が出回る時期に京都市の乾物店・土産物店で購入できる。ご飯のお供やおにぎりの具として使うとよい。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ちりめん山椒 — ちりめん山椒は山椒の実（青山椒）を使うのが一般的だが、山椒の葉の佃煮は葉だけを使う点が異なる
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最終更新: 2026-09-11