ひとことで
山椒は香辛料の一種で、日本料理の味付けに多く使用されている。平安時代に中国から渡来したと言われ、魏志倭人伝や古事記などの資料に記載されていた。
メニューで見たら
醤油、酒、みりんなどの調味料を沸騰させてから、山椒を加え、再び沸騰させ弱火で汁気がなくなるまで煮る。 炊きたてのご飯にのせたり、冷や奴の薬味として食べられる。
何が出てくるか
- 実山椒 500g
- 醤油 1カップ（240g）
- 酒 1/ 2カップ（100g）
- みりん 3/4カップ（180g）
味・食感
素材の味を活かした仕上がり
頼む判断
山椒の佃煮を注文するときのコツは？
に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
寒造里 — 寒造里は発酵が特徴。山椒の佃煮は煮込みが特徴
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最終更新: 2026-09-11