ずいきの炊いたんとは？

里芋の葉柄「ずいき」を出汁でじっくり炊いた、京都のおばんざいに欠かせないシャキシャキの一品。

りゅうきゅうの酢の物とずいきの炊いたんの違い

ハスイモの葉柄「りゅうきゅう」を太刀魚や柚子酢と和えた、高知県のシャリシャリとした夏の定番料理。

りゅうきゅうの酢の物とずいきの炊いたんは日本料理・野菜という共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。

ずいきの炊いたんは煮物だが、りゅうきゅうの酢の物は生のまま酢で和える

ずいきの炊いたんは出汁で煮る煮物。りゅうきゅうの酢の物は生のハスイモを酢で和える

項目	りゅうきゅうの酢の物Ryukyu no Sunomono (Taro Stem Vinegar Salad)	ずいきの炊いたんZuiki no Taitan (Simmered Taro Stem)
分類	料理	料理
地域	日本（高知県）	日本（京都府）
どんなもの	皮をむいて塩もみしたりゅうきゅうを、柚子酢に浸した太刀魚やしょうがと和えた高知県の夏の酢の物。	アク抜きしたずいきを出汁・醤油・みりんで煮て水溶き片栗粉でとろみをつけた京都府のおばんざい。
出てくるもの	シャリシャリとしたりゅうきゅうの酢の物／太刀魚の具材／柚子の香る仕上げ	とろみのついたずいきの炊いたん／おろししょうがを添えた仕上げ／小鉢盛りの一品
味・食感	独特のシャリシャリとした歯ざわり／柚子酢のさわやかな酸味／太刀魚の淡白な旨み	シャキシャキとした食感／出汁の効いたさっぱりとした味わい／とろみによるまろやかな口当たり
初心者向け	●●●●●	●●●●●
個性	●●●●●	●●●●●
重さ	●●●●●	●●●●●
辛さ	●●●●●	●●●●●
注文のコツ	夏から秋、高知県内の家庭や田舎ずし専門店で提供。地域ごとに合わせる魚が異なるので食べ比べも楽しい。	夏から秋、京都府内のおばんざい店や家庭で提供。出産後に食べる縁起物としても知られる。