ひとことで
塩もみして発酵させると鮮やかな赤色に変わる、阿蘇地域独自の里芋「赤ど芋」の茎を使った秋の漬物。
メニューで見たら
赤ど芋の茎を塩もみして重石で漬け、酢を振って発酵させ赤い色を引き出した熊本県阿蘇地域の郷土料理。
何が出てくるか
- 鮮やかな赤色の漬物
- しょうが醤油をかけた一皿
- 干し草切り作業の弁当のおかず
味・食感
発酵によるほのかな酸味しゃきしゃきとした茎の食感しょうが醤油の爽やかな風味
頼む判断
赤ど漬けを注文するときのコツは？
中秋の名月から霜が降りるまでの期間、熊本県阿蘇地域の家庭で作られる。「阿蘇の馬刺し」の愛称の由来となった見た目も楽しみたい人向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
高菜漬け(一般) — 高菜漬けは葉物野菜だが、赤ど漬けは里芋の茎を発酵させ独特の赤色になる
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最終更新: 2026-09-11