ひとことで
滋賀県湖北地域で葉茎漬けの手法を応用し、白菜の葉に唐辛子や昆布を挟んで漬け込む、冠婚葬祭に欠かせない漬物。
メニューで見たら
白菜の葉を1枚ずつはがして塩漬けにし、赤唐辛子や昆布を挟み込んで重石をかけ、約1週間漬け込んだ漬物。
何が出てくるか
- 唐辛子と昆布を挟んだ白菜漬け
- 美しい層状の切り口
- しょうが醤油を添える食べ方
味・食感
白菜のシャキシャキとした食感昆布と唐辛子の旨みとピリッとした刺激程よい塩味の漬け加減
頼む判断
白菜のたたみ漬けを注文するときのコツは？
9月末から5月末の白菜の漬け込み時期に、湖北地域の報恩講や正月、法事、結婚式などの席で振る舞われる。地元有志の商品化品も購入可能。
白菜のたたみ漬けを食べるときの注意点は？
夏場は白菜の入手が難しく漬けにくいため、季節限定の漬物である。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
白菜漬け — 一般的な白菜漬けは丸ごとまたはざく切りで漬けるが、たたみ漬けは葉を1枚ずつ広げて具材を挟み込み層にする
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最終更新: 2026-09-11