ひとことで
酢飯の上に甘辛く煮た淡水魚「もろこ」を並べて押し寿司にした西濃地域の郷土料理。正月や祭りなど人が集まる際のもてなし料理として重宝されてきた。
メニューで見たら
だしこんぶと酒で炊いた酢飯を寿司箱に敷き詰め、砂糖・醤油・酒・しょうがであめ色に煮たもろこの佃煮を並べて押し固めた押し寿司。
何が出てくるか
- 押し固められた酢飯
- あめ色に煮たもろこの佃煮
- ハランで彩られた見た目
味・食感
甘辛いもろこの佃煮の味わい酢飯のさっぱりとした酸味しっとりと押し固められた食感
頼む判断
もろこずし（岐阜県）を注文するときのコツは？
川魚漁の減少で作られる機会が減った郷土料理。西濃地域の祭りや法事の際に出会えることがある珍しい一品。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
もろこずし（愛知県） — 愛知県版と同じもろこを使う押し寿司だが、岐阜県版は西濃地域特有の作り方が伝わる
ねずし — ねずしは麹で発酵させるなれずし。もろこずしは酢飯を使う押し寿司である点が異なる