ひとことで
ヒガンバナ科ネギ属の多年草で、学名Allium sativum。生の状態では無臭のアリインが、刻んだりすりおろしたりすると酵素の作用でアリシンに変化し、独特の強い香りを放つ。塩・コショウに次ぐ「第三の調味料」とも言われる。
メニューで見たら
刻む・すりおろす・丸ごと使うなど調理法によって香りが変わる香味野菜。油に香りを移してから使う料理も多い。
何が出てくるか
- みじん切り・薄切り・すりおろし・丸ごとなど様々な形状
- 炒め物や煮込みの香りのベース
- ガーリックトーストやソースへの利用
味・食感
生は刺激的で強い香りと辛味加熱すると香ばしくまろやかな風味に変化みじん切りは香りが強く、丸ごとはほっくりと甘い
頼む判断
にんにくを注文するときのコツは？
香りやコクを強めたい料理で活躍。生のにんにくは香りが強いので、翌日の予定がある場合は量に注意。
にんにくを食べるときの注意点は？
生のにんにくは香りが強く残る。空腹時に大量に食べると胃を刺激することがある。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ガーリックシュリンプ — ガーリックシュリンプはにんにくを使った代表的な料理。にんにくはその香りづけに使う食材自体
アーリオ・エ・オーリオ — アーリオ・エ・オーリオはにんにくとオリーブオイルが主役のパスタ料理
アイオリ — アイオリはにんにくを使ったソース。にんにくはその主原料の一つ
にんにくが使われている料理
アヒージョフムスシャウルマガーリックシュリンプアクアパッツァアーリオ・エ・オーリオブルスケッタ大千干焼魚回鍋肉干焼蝦仁棒棒鶏口水鶏カンジャンケジャンタッカンマリチュクミポッサムカルネ・アサダホウオジャカムニアルビアコウシャ・アルーシュバクラジョン・クォヴルマカイノナ・ティリケバプチチタラトールパチェシュクメルリニグジアニ・バドリジャニチャシュシュリプハリアジャプサンダリオジャクリアサードトルティーヤスープナンキムチ麻婆豆腐辣子鶏乾煸四季豆蒜泥白肉魚香茄子スープ・ド・ポワソンバイエルディピトラソパ・デ・アホピルピルボケロネス・アラ・ビナグレタアルボンディガスアホブランコジャオズ鼓味田鶏香辣血小龍蝦マッチャン参鶏湯ペクスクカルビタンマリナーラビアンカジェノベーゼピザカオ・トムパッ・ガパオ・ガイバミー・ヘーンソムタム・タイガイ・ホー・バイトゥーイヌア・ナムマンホイクン・オップ・ウンセンプラー・ヌン・マナーオプラー・ジャラメー・ラープリックパッ・パック・ルアンミットタイスキコシャリミーゴレンユベチカノム・ジープサイクロッ・イサーンパックブン・ファイデーンジョークムケッカフランゴパッサリーニョマフェ・ド・ヴォーチェブヤップ湖南鱼子豆腐刹椒魚頭糟辣脆皮魚左宗棠鶏黒臭豆腐竹筒蒸排骨酸豆角肉泥辣椒炒肉酔排骨土筍凍鹵麺芹菜炒鱿鱼尖椒牛蛙尖椒雞紅焼鯰魚豆瓣魚紅焼鱔段爆炒鱔片盤龍黄鱔爆炒泥鰍椒塩泥鰍泡椒黄辣丁紅焼烏魚白ボルシチかしきり葉にんにくのぬた美酒鍋鶏刺しザンギとり天かっけくじらのたれ馬刺し豆腐田楽近江牛の味噌漬そばかっけとん漬けやきとりレモンステーキ行者にんにくしょうゆ漬け