ひとことで
魚を揚げて皮を香ばしくし、貴州系の糟辣椒を使った甘酸っぱく辛いソースをかける魚料理。発酵唐辛子の酸味と揚げ魚の食感を組み合わせる。
メニューで見たら
揚げ魚に発酵唐辛子ソースをかける貴州風の甘酸っぱい辛口魚料理。
何が出てくるか
- 丸ごとまたは切り身の揚げ魚
- 赤い糟辣椒ソース
- 葱、生姜、にんにく、酢や砂糖の甘酸っぱいたれ
味・食感
皮はサクサク魚身は柔らかい糟辣の酸味と発酵香辛味は中程度
頼む判断
骨付きが多い。白米と相性がよい。辛味と酸味が苦手なら注意。
魚骨、唐辛子、油に注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●