ひとことで
蘇州発祥の江蘇料理。桂魚を開いて細かく切り込み、リスのような形に揚げ、甘酢あんをかける華やかな魚料理。
メニューで見たら
花のように開いた揚げ魚に甘酢あんをかける蘇州名物。見た目が派手で宴席向き。
何が出てくるか
- 丸ごと開いた魚の揚げ物
- 赤橙色の甘酢あん
- 松の実やグリーンピースを添える場合あり
味・食感
外はサクサク魚身はふんわり甘酸っぱいソースが濃い油と酸味のバランス
頼む判断
骨が残る場合あり。甘酸っぱい味が好きなら向く。大皿なのでシェア向き。
魚の骨に注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●