ひとことで
もち米を多段階発酵させた江蘇省鎮江産の黒酢。グルタミン酸やテトラメチルピラジンが生む複雑なコクと酸味、熟成香が特徴で、餃子や小籠包のたれ、酢豚、黒酢煮込みに幅広く使われる。
メニューで見たら
黒褐色でまろやかな酸味を持つ中国黒酢。点心のつけ酢として生で、また炒め物・煮込みの調味料として加熱でも使い、酸味とコクを同時に引き出す。
何が出てくるか
- 黒褐色の液体酢
- 小皿のつけだれ
- 煮込みや冷菜に使う酸味調味料
- 熟成香のある黒酢
味・食感
丸い酸味穀物発酵の旨みほのかな甘み香ばしい熟成香
頼む判断
小籠包や餃子のたれで見かける。酸味が好きなら黒酢料理も選びやすい。
酸味が強い。穀物由来の発酵調味料。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●