ひとことで
もち米や穀物を発酵させた中国の黒酢。深い酸味、甘み、香ばしい熟成香があり、点心のたれや煮込みに使う。
メニューで見たら
黒褐色の酢。餃子や小籠包につけたり、酢豚、冷菜、黒酢煮込みでコクと酸味を出す。
何が出てくるか
- 黒褐色の液体酢
- 小皿のつけだれ
- 煮込みや冷菜に使う酸味調味料
- 熟成香のある黒酢
味・食感
丸い酸味穀物発酵の旨みほのかな甘み香ばしい熟成香
頼む判断
小籠包や餃子のたれで見かける。酸味が好きなら黒酢料理も選びやすい。
酸味が強い。穀物由来の発酵調味料。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●