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中国（江蘇・鎮江）の料理・食材・調理法をまとめています。
もち米を多段階発酵させた江蘇省鎮江産の黒酢。グルタミン酸やテトラメチルピラジンが生む複雑なコクと酸味、熟成香が特徴で、餃子や小籠包のたれ、酢豚、黒酢煮込みに幅広く使われる。
小籠包や餃子のたれで見かける。酸味が好きなら黒酢料理も選びやすい。