ひとことで
薄い小麦粉の皮に豚ひき肉と煮こごりのスープを包んで蒸した点心。蒸すとゼラチンが溶けてスープになり、ひと口でスープが溢れ出す独特の食べ方で世界的人気を誇る上海名物。
メニューで見たら
豚ひき肉と豚皮を煮た煮こごりを薄い皮で包んで蒸した小さな蒸し点心。蒸すと煮こごりが溶けてスープになる。箸で皮をつまみ散蓮華に乗せ、側面に穴をあけてスープを出してから食べるのが正しい作法。黒酢・生姜とともに食べるのが定番。
何が出てくるか
- 小さな竹セイロに並んだ一口サイズの蒸し点心
- 透けるほど薄い皮の中に熱々のスープ
- 黒酢・生姜を添えて
味・食感
ひと口でスープが溢れ出す驚き薄皮とジューシーなスープの対比豚肉の旨みと黒酢のアクセント
頼む判断
上海料理の代名詞。散蓮華に乗せて穴をあけてスープを出してから食べると火傷しにくい。冷めると魅力が失われるので熱いうちに。
中のスープが非常に熱い。一口で食べると口内を火傷したり、衣服を汚す危険がある。グルテン・豚肉アレルギーの方は注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ピエロギ — ピエロギはポーランドの茹で餃子で皮が厚め。小籠包は薄皮でスープを包んだ中国の点心
ペリメニ — ペリメニはロシアの肉入り茹で餃子。小籠包は薄皮でスープが入った蒸し点心
マントゥ — 小籠包はスープ入りの中華点心。マントゥは中央アジア系で羊肉や玉ねぎの風味が強い
ヒンカリ — 小籠包は薄皮点心。ヒンカリは厚めの皮と大きなつまみが特徴
ワンタン — 小籠包はスープ入り点心。ワンタンはスープに入れることはあるが包みの中に汁を閉じ込めない
绉纱馄饨 — 小籠包は厚めの皮でスープを包む蒸し点心。绉纱馄饨は薄皮をスープで茹でる
円盤餃子 — 小籠包は蒸して肉汁を閉じ込める。円盤餃子は焼き餃子を円形に並べた日本式スタイル
ダンプリング — 皮の中にスープが封入。食べ方に作法があり食べ応えも大きい