ひとことで
小麦粉、卵、水、塩で作る薄い皮に豚挽き肉と海老の餡を包む中国の点心。茹でると皮が透明になり「雲を飲み込む」という意の名の通りスープに浮かぶ。広東ではワンタン麺のスープに、四川では辣油がけで食べる。
メニューで見たら
薄皮に肉と海老の餡を包んだ小さな点心。スープに入れればつるりと滑らかで、揚げればぱりっと香ばしい前菜になる。
何が出てくるか
- 薄い皮の包み
- 豚肉や海老の餡
- スープ仕立てまたは揚げ
- 小皿や麺の具
味・食感
皮のつるっと感餡の旨味スープの出汁揚げは香ばしい
頼む判断
軽い点心やスープ具材として選びやすい。海老や豚肉の有無を確認。
小麦、豚肉、海老を含む場合あり。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
チュチュヴァラ — チュチュヴァラは中央アジアの小型包み料理。ワンタンは中華の薄皮包み
小籠包 — 小籠包はスープ入り点心。ワンタンはスープに入れることはあるが包みの中に汁を閉じ込めない
マントゥ — マントゥは肉入りの蒸し包み料理。ワンタンは薄皮で小さめ
春巻き — ワンタンは薄皮包みでスープにも使う。春巻きは巻いて揚げることが多い
绉纱馄饨 — ワンタンは広い薄皮包み料理。绉纱馄饨はしわの寄る極薄皮と軽いスープ仕立てが特徴
円盤餃子 — ワンタンはスープで茹でる薄皮包み。円盤餃子は鉄板で焼いてパリッと仕上げる
ダンプリング — 皮が薄く小ぶり。主にスープに入れて提供
ジャオズ — ワンタンは極薄の皮でひだなしに包みスープに入れる。ジャオズはひだを寄せて閉じ単体でも食べる
クレプラッハ — ワンタンは中国のスープ餃子。クレプラッハはユダヤ文化圏で発展した類似構造の料理
カノム・ジープ — ワンタンは薄皮の包み物でスープに入ることが多い。カノム・ジープは蒸してたれで食べる
ヨンタオフー — 包み物だが、ヨンタオフーは豆腐や野菜に詰める