ひとことで
薄切りまたは細切り肉に下味と澱粉をまとわせ、熱い湯やスープでさっと火を通す福建系の肉羹/肉片スープ。つるっとした肉の食感を楽しむ小吃。
メニューで見たら
片栗粉をまとわせた肉をさっと湯通しする福建の肉スープ。
何が出てくるか
- 薄い肉片入りスープ
- とろみを帯びた肉の表面
- 葱、胡椒、酢など
味・食感
肉はつるんと柔らかいスープはあっさり胡椒と酢で軽く締まる辛さはほぼない
頼む判断
小腹向き。肉羹に近いが地域名や店で形が違う。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
肉羹 — 肉羹は台湾福建の羹全般。肉熗はさっと汆す肉片スープの意味合いが強い
ワンタン — ワンタンは皮で包む。肉熗は肉片そのものをスープに入れる