ひとことで
酢の酸味と唐辛子・白胡椒の辛味を合わせた中国料理の代表的な味型。酸辣湯（サンラータン）が代名詞で、さっぱりした酸味がこってりした旨みとバランスをとる。
メニューで見たら
酸っぱく辛い味。酢、唐辛子、胡椒などで、スープ、麺、和え物を後味の軽い刺激に仕上げる。
何が出てくるか
- 酸味と辛味のあるスープや麺
- 酢の香りが立つ赤または褐色の料理
- 野菜、豆腐、肉、きのこなどの具材
味・食感
酢のはっきりした酸味唐辛子や胡椒の辛味後味が比較的軽い刺激
頼む判断
こってりより酸味で食べ進めたい時に。辛さが弱めでも酸味は強いことがある。
酢の酸味が強い場合あり。酸っぱい味が苦手なら注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●