酸辣

ひとことで

酢の酸味と唐辛子・白胡椒の辛味を合わせた中国料理の代表的な味型。酸辣湯（サンラータン）が代名詞で、さっぱりした酸味がこってりした旨みとバランスをとる。

メニューで見たら

酸っぱく辛い味。酢、唐辛子、胡椒などで、スープ、麺、和え物を後味の軽い刺激に仕上げる。

何が出てくるか

• 酸味と辛味のあるスープや麺
• 酢の香りが立つ赤または褐色の料理
• 野菜、豆腐、肉、きのこなどの具材

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

麻辣 — 麻辣はしびれと辛味。酸辣は酸味と辛味違いを詳しく →

糟辣 — 糟辣は発酵唐辛子の酸味と旨み。酸辣は酢の酸味が中心違いを詳しく →

香辣 — 酸辣は酸味と辛味の組み合わせ。香辣は香りと辛味の組み合わせ違いを詳しく →

鮮辣 — 酸辣は酸味と辛味。鮮辣は酸味より新鮮な唐辛子の香りが中心違いを詳しく →

酸湯醤 — 酸辣は酸味と辛味の味型。酸湯醤は酸湯料理のスープベース調味料違いを詳しく →

鎮江香酢 — 酸辣は酸味と辛味の味型。鎮江香酢は酸味を作る黒酢違いを詳しく →

関連用語

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• Britannica