ひとことで
花椒のしびれる刺激「麻（マー）」と唐辛子の辛味「辣（ラー）」を組み合わせた中国料理の代表的な味型。四川料理を中心に発展し、麻婆豆腐・火鍋・水煮シリーズなど幅広い料理に使われる。
メニューで見たら
何が出てくるか
- 花椒が効いたしびれる辛味
- 赤い辣油や唐辛子の香り
- 肉、豆腐、麺、鍋料理など幅広い料理
味・食感
舌に残るしびれ唐辛子の鋭い辛味香辛料の複雑な香り
頼む判断
辛さだけでなくしびれを楽しみたい時に選ぶ。しびれが苦手なら避けるか弱め指定。
花椒のしびれと唐辛子が強い場合あり。辛味が苦手な人には不向き。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
香辣 — 香辣は香りの辛味。麻辣は花椒のしびれが強い
酸辣 — 酸辣は酸味と辛味。麻辣はしびれと辛味
煳辣 — 麻辣は花椒のしびれが主役。煳辣は焦がした唐辛子の香りが主役
麻辣醤 — 麻辣は味型。麻辣醤はその味を作るペースト状調味料
花椒 — 麻辣は味型。花椒は麻辣のしびれを作る香辛料
麻婆豆腐 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: こってり, ピリ辛, 中国料理, 四川料理 / 地域一致: 中国
毛血旺 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: こってり, ピリ辛, 中国料理, 四川料理 / 地域一致: 中国
糟辣 — 類似候補。タグ一致: こってり, ピリ辛, 中国料理, 唐辛子 / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国
香脆椒 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: ピリ辛, 中国料理, 唐辛子, 香辛料 / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国
油溌辣子 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: こってり, ピリ辛, 中国料理, 唐辛子 / 地域一致: 中国
富順香辣醬 — 類似候補。タグ一致: こってり, スパイス, ピリ辛, 中国料理 / 地域一致: 中国
泡辣椒 — 類似候補。タグ一致: ピリ辛, 中国料理, 唐辛子, 四川料理 / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国
藤椒油 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: スパイス, ピリ辛, 中国料理, 四川料理 / 地域一致: 中国
花椒油 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: スパイス, ピリ辛, 中国料理, 四川料理 / 地域一致: 中国
鉢鉢鶏 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: ピリ辛, 中国料理, 四川料理 / 地域一致: 中国