麻辣

ひとことで

花椒のしびれる刺激「麻（マー）」と唐辛子の辛味「辣（ラー）」を組み合わせた中国料理の代表的な味型。四川料理を中心に発展し、麻婆豆腐・火鍋・水煮シリーズなど幅広い料理に使われる。

メニューで見たら

舌がしびれる花椒の刺激と唐辛子の辛さを組み合わせた味。麻婆豆腐、火鍋、よだれ鶏などでよく見かける。

何が出てくるか

• 花椒が効いたしびれる辛味
• 赤い辣油や唐辛子の香り
• 肉、豆腐、麺、鍋料理など幅広い料理

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

香辣 — 香辣は香りの辛味。麻辣は花椒のしびれが強い違いを詳しく →

酸辣 — 酸辣は酸味と辛味。麻辣はしびれと辛味違いを詳しく →

煳辣 — 麻辣は花椒のしびれが主役。煳辣は焦がした唐辛子の香りが主役違いを詳しく →

麻辣醤 — 麻辣は味型。麻辣醤はその味を作るペースト状調味料違いを詳しく →

花椒 — 麻辣は味型。花椒は麻辣のしびれを作る香辛料違いを詳しく →

麻辣が使われている料理

関連用語

タグ

もっと見る

参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• https://www.seriouseats.com/what-is-sichuan-szechuan-chinese-cuisine