ひとことで
「夫婦の肺の薄切り」という名の成都発祥の冷菜。牛の頭肉・舌・心臓などを薄切りにし、辣油・花椒・醤油・ごまで和えた刺激的な冷製前菜。
メニューで見たら
牛の様々な部位（頭肉・舌・心臓など）を柔らかく煮てから薄切りにし、辣油・花椒・醤油・黒酢・ごま・セロリと和えた四川の前菜。痺れる辛さが特徴。
何が出てくるか
- 薄切りにした牛の各部位が皿に並んだ冷菜
- 赤い辣油と花椒のかかった見た目
- セロリやごまを添えて
味・食感
辣油・花椒の麻辣（痺れる辛さ）様々な部位の食感の違い（弾力・軟骨・コリコリ）黒酢と醤油の複雑なうま味
頼む判断
内臓好きと四川料理マニアに最適。辛さと痺れが強烈。最初の一品として少量で試すのがおすすめ。
内臓料理。辛さ・花椒の痺れが強い。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
カルパッチョ — カルパッチョは西洋の薄切り生肉料理。夫妻肺片は牛の各部位を煮てから辣油で和えた中国冷菜