ひとことで
唐辛子・花椒・豆板醤・牛脂・香辛料などを長時間煮込んで作るしびれる辛味ソース。麻（しびれ）と辣（辛さ）が重なる独特の感覚が特徴で、火鍋のスープベース、麻辣烫、炒め物、和え物のたれに幅広く使われる。
メニューで見たら
花椒のしびれる麻味と唐辛子の辛い辣味を合わせた赤橙色の辛味ソース。火鍋のベース、炒め物、和え物など少量加えるだけで料理が四川風の麻辣味に変わる。
何が出てくるか
- 赤い辛味ペースト
- 花椒が効いたしびれるソース
- 火鍋や麺に溶かす調味料
- 炒め物に絡む濃い辛味だれ
味・食感
花椒のしびれ唐辛子の強い辛味発酵調味料のコク油を含むこってりした口当たり
頼む判断
麻辣味をはっきり出したい時の調味料。しびれが苦手なら避けるか量を少なめに。
辛味と花椒のしびれが強い。油分・塩分も高め。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
麻辣 — 麻辣は味型。麻辣醤はその味を作るペースト状調味料
豆板醤 — 豆板醤は唐辛子と豆の発酵調味料。麻辣醤は花椒や香辛料も合わせたしびれ辛味ソース
油溌辣子 — 油溌辣子は辛味油。麻辣醤は花椒と発酵調味料を含む濃いソース
富順香辣醬 — 麻辣醤は花椒のしびれが主役。富順香辣醬は香りある唐辛子の辛味が主役
麻婆豆腐 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: こってり, ピリ辛, 中国料理, 四川料理 / 地域一致: 中国
香辣 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: こってり, スパイス, ピリ辛, 中国料理 / 地域一致: 中国
辣鮮露 — 類似候補。タグ一致: こってり, ソース, ピリ辛, 中国料理 / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国
花椒 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: スパイス, ピリ辛, 中国料理, 四川料理 / 地域一致: 中国
泡椒老油 — 類似候補。タグ一致: ソース, ピリ辛, 中国料理, 唐辛子 / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国
藤椒油 — 類似候補。タグ一致: スパイス, ソース, ピリ辛, 中国料理 / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国
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