ひとことで
唐辛子・花椒・豆板醤・牛脂・香辛料などを長時間煮込んで作るしびれる辛味ソース。麻（しびれ）と辣（辛さ）が重なる独特の感覚が特徴で、火鍋のスープベース、麻辣烫、炒め物、和え物のたれに幅広く使われる。
メニューで見たら
花椒のしびれる麻味と唐辛子の辛い辣味を合わせた赤橙色の辛味ソース。火鍋のベース、炒め物、和え物など少量加えるだけで料理が四川風の麻辣味に変わる。
何が出てくるか
- 赤い辛味ペースト
- 花椒が効いたしびれるソース
- 火鍋や麺に溶かす調味料
- 炒め物に絡む濃い辛味だれ
味・食感
花椒のしびれ唐辛子の強い辛味発酵調味料のコク油を含むこってりした口当たり
頼む判断
麻辣醤を注文するときのコツは？
麻辣味をはっきり出したい時の調味料。しびれが苦手なら避けるか量を少なめに。
麻辣醤を食べるときの注意点は？
辛味と花椒のしびれが強い。油分・塩分も高め。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
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最終更新: 2026-08-03