ひとことで
四川省富順発祥の香辣系唐辛子ソース。唐辛子・発酵豆・香辛料を油で炒め合わせたペーストで、豆板醤より香ばしく香り高いのが特徴。麺料理・炒め物・和え物に加えると、辛みと発酵旨みのある香辣味に仕上がる。
メニューで見たら
唐辛子・発酵豆・香辛料を油で炒め合わせた赤橙色の辛味ペースト。豆板醤より香りが豊かで、麺・炒め物・和え物に少量加えると香ばしい辛みと発酵のうま味が広がる。
何が出てくるか
- 赤褐色の辛味味噌
- 油を含む香辣ペースト
- 麺や炒め物に絡む調味だれ
- 瓶入りの中華辛味ソース
味・食感
唐辛子の香りある辛味発酵豆の旨み油と香辛料のこってりしたコクペースト状の濃い口当たり
頼む判断
香辣系の辛味が好きなら使いやすい。豆板醤より香味油と複合スパイス感を期待するとよい。
辛味、油分、塩分が強い。大豆やごまを含む場合あり。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
香辣 — 香辣は味型。富順香辣醬は香辣味を出す地域色ある辛味ソース
豆板醤 — 豆板醤は発酵そら豆と唐辛子が核。富順香辣醬は香辛料と油の香りも強い
麻辣醤 — 麻辣醤は花椒のしびれが主役。富順香辣醬は香りある唐辛子の辛味が主役
麻辣 — 類似候補。タグ一致: こってり, スパイス, ピリ辛, 中国料理 / 地域一致: 中国
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泡椒老油 — 類似候補。タグ一致: ソース, ピリ辛, 中国料理, 唐辛子 / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国
藤椒油 — 類似候補。タグ一致: スパイス, ソース, ピリ辛, 中国料理 / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国
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