富順香辣醬
ふーしゅんしゃんらーじゃん/ Fushun Fragrant Chili Sauce/ 富顺香辣酱 (Fùshùn xiānglàjiàng)/ 富顺香辣酱/ 富順香辣醤/ 富順辛味噌/ 香辣醤
ソース中国
ひとことで
四川・富順系の香り高い唐辛子味噌。唐辛子、発酵豆、香辛料、油のコクで麺、炒め物、和え物に香辣味を加える。
メニューで見たら
赤褐色の辛味ペースト。唐辛子の香り、発酵調味料の旨み、油のコクがあり、少量で料理を香ばしく辛くする。
何が出てくるか
- 赤褐色の辛味味噌
- 油を含む香辣ペースト
- 麺や炒め物に絡む調味だれ
- 瓶入りの中華辛味ソース
味・食感
唐辛子の香りある辛味発酵豆の旨み油と香辛料のこってりしたコクペースト状の濃い口当たり
頼む判断
香辣系の辛味が好きなら使いやすい。豆板醤より香味油と複合スパイス感を期待するとよい。
辛味、油分、塩分が強い。大豆やごまを含む場合あり。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●