富順香辣醬

ひとことで

四川省富順発祥の香辣系唐辛子ソース。唐辛子・発酵豆・香辛料を油で炒め合わせたペーストで、豆板醤より香ばしく香り高いのが特徴。麺料理・炒め物・和え物に加えると、辛みと発酵旨みのある香辣味に仕上がる。

メニューで見たら

唐辛子・発酵豆・香辛料を油で炒め合わせた赤橙色の辛味ペースト。豆板醤より香りが豊かで、麺・炒め物・和え物に少量加えると香ばしい辛みと発酵のうま味が広がる。

何が出てくるか

• 赤褐色の辛味味噌
• 油を含む香辣ペースト
• 麺や炒め物に絡む調味だれ
• 瓶入りの中華辛味ソース

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

香辣 — 香辣は味型。富順香辣醬は香辣味を出す地域色ある辛味ソース違いを詳しく →

豆板醤 — 豆板醤は発酵そら豆と唐辛子が核。富順香辣醬は香辛料と油の香りも強い違いを詳しく →

麻辣醤 — 麻辣醤は花椒のしびれが主役。富順香辣醬は香りある唐辛子の辛味が主役違いを詳しく →

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参考

• Wikipedia（英語）
• https://www.eatingwell.com/article/7828626/sichuan-food-ingredients/