ひとことで
唐辛子や香味油、香辛料の香りを前面に出した中国料理の辛味表現。単に辛いだけでなく、香ばしい香りと油のコクを伴うのが特徴で、四川料理だけでなく中国各地に見られる味型。
メニューで見たら
香辛料の香りが強いピリ辛味。唐辛子、花椒、にんにく、ねぎ、生姜などで、炒め物や和え物、肉料理を香り高く仕上げる。
何が出てくるか
- 赤い油や唐辛子の香りが立つ料理
- 肉、魚介、野菜の炒め物や和え物
- 香味野菜とスパイスの強い風味
味・食感
唐辛子の辛味香辛料と香味油の香りこってりした油のコク
頼む判断
香りの強い辛味が欲しい時に向く。激辛より香り重視だが、店で辛さは変わる。
唐辛子と香辛料、油を多く使う場合がある。辛味や油が苦手なら注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
麻辣 — 麻辣は花椒のしびれが主役。香辣は香辛料と香味油の香りが主役
酸辣 — 酸辣は酸味と辛味の組み合わせ。香辣は香りと辛味の組み合わせ
煳辣 — 香辣は香辛料全体の香り。煳辣は焦がし唐辛子の香ばしさが主役
鮮辣 — 香辣は香味油と香辛料の香り。鮮辣は生唐辛子系の新鮮な辛味と素材の旨み
香脆椒 — 香辣は香りある辛味全般。香脆椒は香辣な風味を持つ唐辛子チップ
油溌辣子 — 香辣は香りある辛味の味型。油溌辣子は香辣を作る辛味油
富順香辣醬 — 香辣は味型。富順香辣醬は香辣味を出す地域色ある辛味ソース
辣子鶏 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: ピリ辛, 中国料理, 香ばしい / 地域一致: 中国
糟辣 — 類似候補。タグ一致: こってり, ピリ辛, 中国料理, 唐辛子 / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国
辣鮮露 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: こってり, ピリ辛, 中国料理, 唐辛子 / 地域一致: 中国
麻辣醤 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: こってり, スパイス, ピリ辛, 中国料理 / 地域一致: 中国
花椒 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: スパイス, ピリ辛, 中国料理, 香ばしい / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国
泡椒老油 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: ピリ辛, 中国料理, 唐辛子 / 地域一致: 中国
椒塩牛蛙 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: ピリ辛, 中国料理, 香ばしい / 地域一致: 中国