ひとことで
唐辛子や香味油、香辛料の香りを前面に出した中国料理の辛味表現。単に辛いだけでなく、香ばしい香りと油のコクを伴う。
メニューで見たら
香辛料の香りが強いピリ辛味。唐辛子、花椒、にんにく、ねぎ、生姜などで、炒め物や和え物、肉料理を香り高く仕上げる。
何が出てくるか
- 赤い油や唐辛子の香りが立つ料理
- 肉、魚介、野菜の炒め物や和え物
- 香味野菜とスパイスの強い風味
味・食感
唐辛子の辛味香辛料と香味油の香りこってりした油のコク
頼む判断
香りの強い辛味が欲しい時に向く。激辛より香り重視だが、店で辛さは変わる。
唐辛子と香辛料、油を多く使う場合がある。辛味や油が苦手なら注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●