ひとことで
そら豆と唐辛子、塩を長期発酵させた四川料理の代表的な辛味調味料。四川省郫県（ピーシェン）産のものが最高品とされ、数ヶ月から数年発酵させることで深い旨みと複雑な香りを生む。麻婆豆腐や回鍋肉に不可欠。
メニューで見たら
何が出てくるか
- 赤褐色の辛味ソース
- 料理全体に広がる発酵の旨み
- 強い塩気と辛味
味・食感
辛い塩気が強い発酵香とコク
頼む判断
四川らしい辛味の核。辛さが苦手なら豆板醤の使用量を確認。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
甜麺醤 — 甜麺醤は甘い味噌で、豆板醤は辛い発酵唐辛子味噌
コチュジャン — コチュジャンは甘みが強い韓国調味料
麻婆豆腐 — 豆板醤は辛味調味料。麻婆豆腐は豆板醤を使う豆腐料理
担担麺 — 豆板醤は辛味調味料。担担麺は辛味調味料をごまダレと合わせる麺料理
糟辣 — 豆板醤は豆と唐辛子の発酵調味料。糟辣は発酵唐辛子の味型として使われる
蒜香豆豉 — 豆板醤は唐辛子入りの辛味調味料。蒜香豆豉は辛味より豆豉の塩気とにんにく香が主役
永川豆豉 — 豆板醤は辛い発酵ペースト。永川豆豉は辛味より黒豆の塩気と発酵旨みが中心
麻辣醤 — 豆板醤は唐辛子と豆の発酵調味料。麻辣醤は花椒や香辛料も合わせたしびれ辛味ソース
富順香辣醬 — 豆板醤は発酵そら豆と唐辛子が核。富順香辣醬は香辛料と油の香りも強い
泡辣椒 — 豆板醤は豆入り発酵ペースト。泡辣椒は唐辛子の漬物
煳辣 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: 中国料理, 唐辛子, 四川料理 / 地域一致: 中国