ひとことで
そら豆、唐辛子、塩を発酵させた四川料理の辛味調味料。塩気、辛味、発酵の旨みが強い。
メニューで見たら
四川料理に深い辛さと発酵香を出す赤褐色のペースト。麻婆系や炒め物に使われる。
何が出てくるか
- 赤褐色の辛味ソース
- 料理全体に広がる発酵の旨み
- 強い塩気と辛味
味・食感
辛い塩気が強い発酵香とコク
頼む判断
四川らしい辛味の核。辛さが苦手なら豆板醤使用量を確認。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
そら豆、唐辛子、塩を発酵させた四川料理の辛味調味料。塩気、辛味、発酵の旨みが強い。
四川料理に深い辛さと発酵香を出す赤褐色のペースト。麻婆系や炒め物に使われる。
四川らしい辛味の核。辛さが苦手なら豆板醤使用量を確認。