ひとことで
「魚香」と名がつくが魚は使わない四川料理の逸品。泡辣椒（四川の塩漬け唐辛子）に由来する魚香ソースで豚肉の細切りを炒めたもの。成都では「母親が魚の残り調味料で豚肉を炒めたのが起源」という逸話がある。甘・酸・辛・塩が一体となった複雑な味わい。
メニューで見たら
豚肉の細切りをタケノコ・木耳とともに泡辣椒・豆板醤・ニンニク・生姜・黒酢・砂糖で炒めた四川料理。甘・酸・辛・塩の絶妙なバランスが特徴。
何が出てくるか
- 豚肉とタケノコ・木耳の細切り炒め
- 甘酸辛のとろみあるソース
- 白ごはんとともに提供
味・食感
甘みと酸みと辛みが一体となった複雑な味柔らかい豚肉とシャキシャキの野菜の対比とろみあるソースがご飯に絡む
頼む判断
四川家庭料理の定番。甘辛酸の複雑な味わいが初めての人でも食べやすい。ご飯が進む。
豆板醤を使用するため辛さあり。豚肉・きのこ（木耳）アレルギーの方は確認を。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●