ひとことで
唐辛子を塩水で乳酸発酵させた四川系の辛味食材。酸味、辛味、発酵旨みで魚香味や酸湯系料理に使う。
メニューで見たら
赤や青の発酵唐辛子。刻んで炒め物、煮込み、ソースに加え、普通の唐辛子より酸味と旨みを出す。
何が出てくるか
- 塩水漬けの唐辛子
- 刻んだ赤い発酵唐辛子
- 酸味ある辛味ペースト状の具材
- 瓶入りの泡菜系食材
味・食感
発酵由来の酸味唐辛子の辛味塩気と旨み皮の残るシャキッとした食感
頼む判断
魚香、泡椒、酸湯の料理で重要。辛味だけでなく酸味が欲しい人向け。
辛味、酸味、塩分が強い。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●