泡辣椒

ひとことで

唐辛子を塩水で乳酸発酵させた四川省の発酵辛味食材。生唐辛子にはない酸味と発酵旨みが加わり、魚香肉絲や酸辣湯など四川料理の酸辛い味わいを生み出す調理素材として欠かせない。

メニューで見たら

赤や青の発酵唐辛子。刻んで炒め物・煮込み・ソースに加えることで、普通の唐辛子より複雑な酸味と旨みが料理全体に広がる。

何が出てくるか

• 塩水漬けの唐辛子
• 刻んだ赤い発酵唐辛子
• 酸味ある辛味ペースト状の具材
• 瓶入りの泡菜系食材

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

糟辣 — 糟辣は発酵唐辛子の味型。泡辣椒は実際の塩水発酵唐辛子違いを詳しく →

豆板醤 — 豆板醤は豆入り発酵ペースト。泡辣椒は唐辛子の漬物違いを詳しく →

サンバル — サンバルは東南アジアの辛味ペースト。泡辣椒は中国の発酵唐辛子違いを詳しく →

泡椒老油 — 泡辣椒は発酵唐辛子そのもの。泡椒老油はその香りを移した油違いを詳しく →

泡辣椒が使われている料理

関連用語

タグ

もっと見る

参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• https://redhousespice.com/pickled-chillies/