ひとことで
茹でた鶏の足を、四川の発酵唐辛子「泡椒」の漬け汁に浸した冷菜。酸っぱ辛い味とコリコリした食感で、ビールのつまみやおやつとして人気。
メニューで見たら
生姜と酒で下茹でした鶏の足を冷水で引き締め、泡椒（四川の乳酸発酵唐辛子）と山椒の漬け汁にじっくり漬け込んだ四川の冷菜。キリッとした酸味と辛みで、ビールが止まりません。
何が出てくるか
味・食感
酢のような酸味とキリッとした唐辛子の辛さ皮と軟骨のコリコリ・プルプルした食感骨が多く、しゃぶりながら食べる冷たくさっぱりしている
頼む判断
泡椒鳳爪を注文するときのコツは？
中国ではパック入りのおやつとしても定番。点心の豉汁鳳爪（蒸し鶏足）より見た目がそのままで、骨をしゃぶって食べるスタイルに抵抗がなければ楽しめる。酸っぱ辛い味が苦手なら避けたほうがよい。
泡椒鳳爪を食べるときの注意点は？
鶏肉を使用。骨が多いので注意。辛みが強い。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
