ひとことで
泡辣椒を長時間油に漬け込み、発酵唐辛子の酸辛い香りと旨みを溶け込ませた四川系の熟成香味油。炒め物・魚料理・麺・冷菜の仕上げに加えることで、一般の辣油とは異なる発酵由来の酸辛い風味をまとわせる。
メニューで見たら
赤みを帯びた辛味熟成油。泡椒の酸味、唐辛子の辛味、油のコクが融合しており、少量かけるだけで酸辛い発酵の香りが全体に広がる。
何が出てくるか
- 赤い香味油
- 泡椒の香りが移った油
- 炒め物に絡む酸辛い油だれ
- 瓶入りの調味油
味・食感
泡椒の酸味唐辛子の辛味油のこってりしたコク発酵唐辛子の香り
頼む判断
泡椒老油を注文するときのコツは？
泡椒味や酸辛い魚料理が好きなら合う。辛味と油分が強いので少量から。
泡椒老油を食べるときの注意点は？
辛味、酸味、油分、塩分が強い。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
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最終更新: 2026-08-03