ひとことで
泡辣椒を長時間油に漬け込み、発酵唐辛子の酸辛い香りと旨みを溶け込ませた四川系の熟成香味油。炒め物・魚料理・麺・冷菜の仕上げに加えることで、一般の辣油とは異なる発酵由来の酸辛い風味をまとわせる。
メニューで見たら
赤みを帯びた辛味熟成油。泡椒の酸味、唐辛子の辛味、油のコクが融合しており、少量かけるだけで酸辛い発酵の香りが全体に広がる。
何が出てくるか
- 赤い香味油
- 泡椒の香りが移った油
- 炒め物に絡む酸辛い油だれ
- 瓶入りの調味油
味・食感
泡椒の酸味唐辛子の辛味油のこってりしたコク発酵唐辛子の香り
頼む判断
泡椒味や酸辛い魚料理が好きなら合う。辛味と油分が強いので少量から。
辛味、酸味、油分、塩分が強い。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
泡辣椒 — 泡辣椒は発酵唐辛子そのもの。泡椒老油はその香りを移した油
油溌辣子 — 油溌辣子は熱油唐辛子。泡椒老油は泡椒由来の酸味がある
酸湯醤 — 酸湯醤はスープベース。泡椒老油は仕上げや炒め用の香味油
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富順香辣醬 — 類似候補。タグ一致: ソース, ピリ辛, 中国料理, 唐辛子 / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国
藤椒油 — 類似候補。タグ一致: ソース, ピリ辛, 中国料理, 四川料理 / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国
花椒油 — 類似候補。タグ一致: ソース, ピリ辛, 中国料理, 四川料理 / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国