ひとことで
発酵させた唐辛子や酒粕系の香りを生かす辛味表現。貴州料理で特に知られ、酸味、発酵香、辛味が合わさる。
メニューで見たら
発酵唐辛子を使った赤い辛味。生の唐辛子だけでは出ない酸味と旨みがあり、魚、肉、野菜の炒め煮に使われる。
何が出てくるか
- 発酵唐辛子の赤いソースや炒め物
- 酸味を帯びた辛味
- 魚や肉、野菜に絡む濃い味
味・食感
発酵の酸味と旨み唐辛子の辛味塩気と香りの強さ
頼む判断
酸味のある発酵辛味が好きなら向く。普通の辣油系よりクセがある。
発酵香、酸味、塩気が強い場合あり。クセのある味が苦手なら注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●