ひとことで
生の唐辛子を塩漬け発酵させた「糟辣椒（ザオラージャオ）」に由来する辛味表現。貴州料理を代表する味型で、発酵が生む酸味・旨み・辛味の三位一体が特徴。
メニューで見たら
塩漬け発酵唐辛子（糟辣椒）を使った赤い辛味。生の唐辛子だけでは出ない酸味と旨みがあり、魚、肉、野菜の炒め煮に使われる。貴州省の家庭料理では基本調味料として広く使われる。
何が出てくるか
- 発酵唐辛子の赤いソースや炒め物
- 酸味を帯びた辛味
- 魚や肉、野菜に絡む濃い味
味・食感
発酵の酸味と旨み唐辛子の辛味塩気と香りの強さ
頼む判断
糟辣を注文するときのコツは？
酸味のある発酵辛味が好きなら向く。普通の辣油系よりクセがある。
糟辣を食べるときの注意点は？
発酵香、酸味、塩気が強い場合あり。クセのある味が苦手なら注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
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最終更新: 2026-08-03