ひとことで
白菜や大根を唐辛子・にんにく・魚介塩辛などで漬け込む韓国の発酵食品。乳酸発酵による酸味、唐辛子の辛味、うま味が複雑に絡み合い、キムジャンの伝統はユネスコ無形文化遺産に登録されている。
メニューで見たら
唐辛子の辛味と乳酸発酵の酸味が特徴の韓国の漬物。そのまま副菜として、または鍋・炒め物・チゲの具材として幅広く使われる。
何が出てくるか
味・食感
辛味発酵の酸味にんにくの香りしゃきっとした食感
頼む判断
辛味と発酵感が欲しい時向き。辛さや酸味は店で差がある。
唐辛子、にんにく、魚介系調味料を含むことが多い。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●