ザワークラウト

ひとことで

刻んだキャベツを塩とともに漬け込み、乳酸発酵させたヨーロッパの保存食。酢を使わず発酵だけで酸味を生み、冷蔵技術がない時代にビタミンCを冬まで保存する手段として広まった。

メニューで見たら

細切りキャベツを乳酸発酵させた酸味の強い漬物。ソーセージや豚肉料理の付け合わせとして温めて出されることが多い。

何が出てくるか

• 白っぽく細切りにされた発酵キャベツ
• ソーセージや豚肉料理の付け合わせ
• シュークルート・ガルニのような煮込み料理の具材

味・食感

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参考

• Wikipedia（日本語）
• Wikipedia（英語）