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ドイツの酸味のある料理を集めました。メニューで見かけたときに、どんな料理か・味の特徴・注文のコツをすぐ調べられます。
刻んだキャベツを塩とともに漬け込み、乳酸発酵させたヨーロッパの保存食。酢を使わず発酵だけで酸味を生み、冷蔵技術がない時代にビタミンCを冬まで保存する手段として広まった。
酸味のある付け合わせが好きなら注文して良い。脂の多い肉料理の口直しにも合う。
すりおろしたホースラディッシュ（クレン）に、すりおろした酸味のあるりんごと生クリームを合わせ、レモン汁・塩・砂糖で調味した冷製ソース。オーストリアと南ドイツで、ターフェルシュピッツ（牛肉の煮込み）に添える定番。
ゆで肉や燻製魚をさっぱり食べたい人向け。ツンとくる辛味が苦手なら少量から試すか、マスタードやグレイビーを。
牛肉を酢・ワイン・香辛料の漬け汁に数日漬け込んでから蒸し煮にしたドイツの国民的料理。赤キャベツやじゃがいものクネーデルを添える。
ドイツ料理店の定番メイン。酸味のある肉料理に抵抗がなければぜひ。
バラの実（ローズヒップ）を乾燥させて煎じたハーブティー。ビタミンCが豊富で、ハイビスカスとブレンドされることも多い。
カフェインを避けたいときに。酸味が強めのブレンドもあるので、苦手ならはちみつを加える。
赤キャベツをリンゴ、酢、砂糖、スパイスと一緒に柔らかく煮込んだドイツの付け合わせ。肉料理に欠かせない甘酸っぱい一品。
肉料理の付け合わせとして選ぶと、脂っこさを中和してくれる。甘酸っぱい野菜料理に抵抗がなければおすすめ。
塩漬けや酢漬けのニシンをリンゴやピクルスと一緒にクリームやヨーグルト、マヨネーズのソースで和え、皮付きの茹でジャガイモと食べるドイツの魚料理。
ドイツで数少ない魚料理を試したい人向け。生魚の酢漬けが平気なら意外と食べやすい。冷たい料理なので、さっぱりしたいときに。
