アプフェルクレン

ひとことで

すりおろしたホースラディッシュ（クレン）に、すりおろした酸味のあるりんごと生クリームを合わせ、レモン汁・塩・砂糖で調味した冷製ソース。オーストリアと南ドイツで、ターフェルシュピッツ（牛肉の煮込み）に添える定番。

メニューで見たら

西洋わさびの鋭い辛味をりんごの甘酸っぱさとクリームでまろやかにした、白っぽい冷たいソース。ウィーンの名物ターフェルシュピッツ（牛肉のブイヨン煮）にシュニットラウフ（チャイブ）ソースと並んで添えられるほか、燻製魚にも合わせる。

何が出てくるか

• ターフェルシュピッツ（ゆで牛肉）に添えた白っぽいソース
• チャイブソースと一緒に並ぶ小鉢
• 燻製の魚に添えたソース
• すりおろしりんごの粒感があるペースト

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

ホースラディッシュ — 主材料の西洋わさび。アプフェルクレンはりんごとクリームで和らげる違いを詳しく →

ラビゴットソース — ハーブとビネガーの酸味ソース。ゆで肉に添える点が共通違いを詳しく →

わさび — 日本の本わさび。ローストビーフに添える感覚に近い違いを詳しく →

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参考

• https://de.wikipedia.org/wiki/Apfelkren