ひとことで
日本原産のアブラナ科の植物で、根茎をすりおろして使う香辛料。江戸時代末期に伊豆天城山麓で栽培が始まったとされ、静岡県・長野県・岩手県・島根県などが主産地。すりおろすことで辛味成分アリルイソチオシアネートが生成され、爽やかな香りとツンとした辛みが立つが、時間経過や加熱で香味は失われやすい。
メニューで見たら
根茎をすりおろして使う日本原産の香辛料。刺身や寿司に添えられ、醤油に溶かず魚の上に直接のせて食べるのが通とされる。そばの薬味としても定番。
何が出てくるか
- 緑色にすりおろされた根茎
- 刺身・寿司に添える少量の薬味
- そばのつゆに溶く薬味
味・食感
ツンと鼻に抜ける辛み爽やかでみずみずしい香りすりたてはやや粘りがある
頼む判断
わさびを注文するときのコツは？
「本わさび使用」の表記があれば、粉わさびやチューブわさびとは異なる鮮烈な香りが楽しめる。食べる直前にすりおろされたものほど香りが高い。
わさびを食べるときの注意点は？
辛味と香りは時間が経つと急速に失われるため、すりおろしたては早めに食べるとよい。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
西洋わさび（ホースラディッシュ） — 西洋わさびは根全体をすりおろし辛みがより強く持続的。本わさびは香りが繊細で辛みの立ち上がりが早い
からし — からしはより刺激的でツンとした辛さが持続する。わさびは爽やかな香りと共に辛みが早く消える