ひとことで
小麦粉をまぶした鴨肉と季節野菜をとろみのある出汁で煮る、江戸時代から続く石川県の代表的な武家料理。
メニューで見たら
小麦粉をまぶした鴨肉をすだれ麩や季節野菜とともに出汁と醤油で煮て、わさびを天盛りにした石川県の郷土料理。
何が出てくるか
- とろみのついた鴨肉の煮物
- わさびを添えた仕上げ
- 専用の浅い椀で供される一皿
味・食感
小麦粉によるとろみと旨みの凝縮鴨肉の濃厚なコクわさびの爽やかな辛み
頼む判断
じぶ煮を注文するときのコツは？
秋冬、石川県内の料亭やおもてなしの席で提供。武家料理としての歴史を感じながら味わいたい人向け。
じぶ煮を食べるときの注意点は？
鴨肉・小麦アレルギーに注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
けんちん汁 — けんちん汁は精進の汁物だが、じぶ煮は鴨肉ととろみを楽しむ武家料理
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最終更新: 2026-09-11