はす蒸しとは？

つなぎ不要なほどでんぷん質の多い加賀れんこんに白身魚やエビを加えて蒸す、金沢のおもてなし料理。

小麦粉をまぶした鴨肉と季節野菜をとろみのある出汁で煮る、江戸時代から続く石川県の代表的な武家料理。

はす蒸しとじぶ煮の違い

はす蒸しとじぶ煮は日本料理・野菜という共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。

じぶ煮は鴨肉に小麦粉をまぶすが、はす蒸しはすりおろしたれんこんを蒸す

じぶ煮は鴨肉に小麦粉をまぶしてとろみのある出汁で煮る。はす蒸しはすりおろした加賀れんこんを魚と蒸す

項目	はす蒸しHasu Mushi (Steamed Lotus Root with Fish)	じぶ煮Jibuni (Duck and Wheat-dusted Vegetable Stew)
分類	料理	料理
地域	日本（石川県）	日本（石川県）
どんなもの	すりおろした加賀れんこんに白身魚やエビを混ぜて蒸し上げ、あんをかけた石川県金沢市の郷土料理。	小麦粉をまぶした鴨肉をすだれ麩や季節野菜とともに出汁と醤油で煮て、わさびを天盛りにした石川県の郷土料理。
出てくるもの	とろりとした加賀れんこんの蒸し物／あんをかけた仕上げ／わさびを添えた一皿	とろみのついた鴨肉の煮物／わさびを添えた仕上げ／専用の浅い椀で供される一皿
味・食感	れんこんのもっちりとした粘り／白身魚やエビの上品な旨み／あんのとろりとした口当たり	小麦粉によるとろみと旨みの凝縮／鴨肉の濃厚なコク／わさびの爽やかな辛み
初心者向け	●●●●●	●●●●●
個性	●●●●●	●●●●●
重さ	●●●●●	●●●●●
辛さ	●●●●●	●●●●●
注文のコツ	夏から翌春の加賀れんこんの季節、石川県金沢市周辺の料亭やおもてなしの席で提供。うなぎや鶏肉のアレンジも試したい人向け。	秋冬、石川県内の料亭やおもてなしの席で提供。武家料理としての歴史を感じながら味わいたい人向け。