ひとことで
琵琶湖だけに生息する固有種ビワマスを新鮮なうちに刺身にした、初夏から夏に脂がのる滋賀県の希少な郷土料理。
メニューで見たら
「琵琶湖の宝石」とも呼ばれるビワマスを三枚におろし、大根けんと青しそを添えて刺身に仕立てた一皿。わさび醤油で食べる。
何が出てくるか
- ビワマスの刺身盛り
- 大根けん・青しその添え物
- わさびと醤油
味・食感
脂がのってジューシー上品な甘みサーモンに似た食感クセの少ない味わい
頼む判断
ビワマス刺身を注文するときのコツは？
漁獲量が少なく希少なため、琵琶湖周辺の料理店で旬(初夏〜夏)に予約して味わうのがおすすめ。
ビワマス刺身を食べるときの注意点は？
天然ものは漁獲量が限られ入手困難な時期がある。生食のため鮮度管理に留意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
サーモン刺身 — 味わいは似るが、サーモンは海外産の養殖が主流で、ビワマスは琵琶湖固有の天然・希少な淡水魚である点が異なる。
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最終更新: 2026-09-11