ひとことで
金沢を代表する加賀料理。薄切りにした鴨肉（または鶏肉）に小麦粉をまぶして煮込み、金沢特産のすだれ麩・セリ・しいたけとともに甘辛い出汁で仕上げた冬の一品。
メニューで見たら
薄切りにした鴨肉（または鶏肉）に小麦粉をまぶし、醤油・みりん・砂糖・だしで煮込んだ料理。金沢特産のすだれ麩・セリ（または青菜）・しいたけを加え、わさびを添えて提供。粉がとろみと旨みを閉じ込める役割を担う。
何が出てくるか
- 鴨または鶏肉とすだれ麩が入った煮物
- セリ・しいたけとともに
- わさびを添えて小鉢または椀で提供
味・食感
小麦粉でとろみがついた濃厚な甘辛だしやわらかくしっとりした鴨肉の食感わさびの清涼感がアクセント
頼む判断
金沢料理を体験するなら外せない一品。甘辛のとろみだしが鴨肉に絡む上品な料理。
小麦（とろみ付け用）を含む。鴨アレルギーの方は確認を。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●