こづゆ

ひとことで

福島県会津地方の伝統的な郷土料理。干し貝柱のだしで野菜・里芋・きのこ・しらたきを薄味に煮た汁物で、冠婚葬祭などの晴れの席に欠かせない。

メニューで見たら

干し貝柱から引いた上品なだしに、にんじん・里芋・しいたけ・しらたき・豆麩などを加えて薄口醤油で仕上げた会津の伝統的な汁物。浅い朱塗りの椀で供されるのが作法。

何が出てくるか

• 干し貝柱だしの澄んだ薄味のスープ
• 里芋・にんじん・しいたけ・しらたき・豆麩などの具材
• 朱塗りの小椀で提供されることが多い

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

芋煮 — 芋煮は里芋と牛肉の醤油仕立て鍋。こづゆは干し貝柱だしの薄味汁物で量は少なく上品違いを詳しく →

治部煮 — 治部煮は鴨肉に小麦粉をまぶした甘辛の煮物。こづゆは貝柱だしの野菜入り薄味汁物違いを詳しく →

おでん — おでんは練り物・大根中心のだし仕立て。こづゆは干し貝柱だしの会津伝統汁物で量が少ない違いを詳しく →

船場汁 — こづゆは乾物を使った福島の汁物。船場汁は生鮭のアラを使う大阪の澄まし汁違いを詳しく →

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参考

• Wikipedia（日本語）
• https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/kozuyu_fukushima.html