ひとことで
甘みと旨みが強い二枚貝で、貝柱（白い筋肉）とコーラル（卵巣・精巣）の両方が食べられる。フランスでは「コキーユ・サン＝ジャック」としてバター焼きやクリームソースで供される。日本では「ホタテガイ（帆立貝）」の貝柱として寿司・刺身・煮物に使われ、乾燥貝柱は中国料理でも重宝される。
メニューで見たら
甘みと旨みが強い白い貝柱。表面をバターでこんがり焼いたソテー、刺身・寿司、クリームソース仕立てなど幅広く使われる。
何が出てくるか
味・食感
甘い柔らかい弾力焼くと香ばしい
頼む判断
上品な魚介が欲しいときに。火入れが軽いほど甘みが出る。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●