日本の炒め物一覧

全33件

日本の炒め物を集めました。メニューで見かけたときに、どんな料理か・味の特徴・注文のコツをすぐ調べられます。

魚介 — 日本

ホタテ

甘みと旨みが強い二枚貝で、貝柱（白い筋肉）とコーラル（卵巣・精巣）の両方が食べられる。フランスでは「コキーユ・サン＝ジャック」としてバター焼きやクリームソースで供される。日本では「ホタテガイ（帆立貝）」の貝柱として寿司・刺身・煮物に使われ、乾燥貝柱は中国料理でも重宝される。

上品な魚介が欲しいときに。火入れが軽いほど甘みが出る。

ホタテ

料理 — 日本

ガパオライス

ガパオライスは、タイのパッ・ガパオを日本のワンプレートご飯として定着させた料理。肉のバジル炒め、目玉焼き、ご飯を合わせる。

タイ料理店やカフェで頼みやすい。より現地寄りならパッ・ガパオ・ガイ表記を探す。

ガパオライス

魚介 — 中国

ドジョウ

泥底に生息する小さな淡水魚。ふわふわとした柔らかい食感が特徴で、薬膳食材としても人気がある。

小魚の唐揚げが好きなら食べやすい。泥臭さが気になる場合は、山椒塩や唐辛子で強めに味付けされたものを選ぶとよい。

ドジョウ

料理 — 日本

かきまわし／とりめし

古くから愛知県では、かしわ（とり肉）を使った料理が好まれてきた。愛知県における養鶏は江戸時代後期からはじまり、発展をしながら、明治初期には、有名な「名古屋コーチン」が誕生。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

五目いなりずし

茨城県では、1年を通じて温暖な気候と豊かな水質を活かして、古来より農業が営まれてきた。白菜、れんこん、ピーマンなど、全国トップクラスの産出額を誇るものも数多く、野菜から肉にいたるまで実にさまざまな食材がつくられている、まさに“農業県”である。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

鶏汁

一世帯当たりの鶏肉年間購入量が全国トップレベルの大分県では、古くから鶏肉を使った郷土料理が食べられている。かつて鶏肉が貴重だった時代のごちそうに「鶏汁」がある。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

野沢菜漬

寒さが厳しい県内は、冬になると田畑から青ものはひとつもとれなくなるため、晩秋になると大量に保存用の漬物を仕込んだ。菜類の漬物のことを「お葉漬け」といい、「野沢菜」「稲核菜」「源助かぶ菜」「木曽菜」などが使われる。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本（福岡県）

がめ煮

鶏肉と根菜類を炒めてから煮込む、全国的には「筑前煮」と呼ばれる郷土料理。福岡県博多が発祥とされ、佐賀県をはじめ九州各地の郷土料理として愛されている。

福岡県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

上州きんぴら

1983年、第38回国民体育大会「あかぎ国体」が群馬県で行われた。このとき群馬は「スポーツ県群馬」を宣言したほか、マスコットとして初代「ぐんまちゃん」が登場するなど、群馬にとって記念すべき大会となった。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

サンマーメン

もやし、白菜、豚肉などを入れた野菜炒めにスープを入れ、とろみをつけてラーメンに乗せた、横浜発祥の麺料理。その名の由来や漢字については諸説あるが、一説によると「生馬麺」と書き、これは「新鮮でシャキシャキした素材を上に乗せた麵」の意味になるという。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

もずく丼

「もずく丼」は、肉や野菜の具材とともにもずくを炒め、ご飯の上に乗せたもの。ショウガの搾り汁を加えて海藻独特の臭みを抑え、甘辛風味に仕上げてあるので老若男女問わず好まれている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

ンムクジプットゥルー

「ンムクジプットゥルー」は、ンムクジ（芋くず）を水で溶き、練るように炒めたもの。「プットゥルー」とは、でんぷん質がべっとりとしたのり状に仕上げた状態を意味する。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

血イリチー

「血イリチー」は血を使ったイリチー（炒め煮）で「血イリチャー」ともいわれる。豚の血のなかに、豚肉、にんじん、かまぼこ、きくらげなどのいろいろな具材を入れて炒め煮にした珍しい一品だ。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

おこもじの油炒め

三度の食事に欠かせない漬物。佐賀県では、春は高菜漬、初夏には梅干しやらっきょう漬、夏は佐賀青しまうり漬が代表的なうり漬け、冬にはダイコン漬といったように季節の食材が活かされており、一年中途切れないように漬けられるものだ。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

ゼリーフライ

「フライ」「ゼリー」というものの、肉や魚を油で揚げた「フライ」やお菓子の「ゼリー」とはまったく違う食べ物。「ゼリーフライ」という名前の由来は、小判のような形から。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

呉の肉じゃが

一般的な「肉じゃが」といえば、じゃがいも、牛肉、玉ねぎをメインに、にんじんや絹さやなど家庭によって異なる具材をしょうゆと砂糖で味付けした煮物であるが、「呉の肉じゃが」はじゃがいもにメークインを使用し、牛肉、糸こんにゃく、玉ねぎと決まった具材で作られるのが特徴。肉じゃがのルーツは、かつて東郷平八郎元帥がイギリス留学中に食べた「ビーフシチュー」を艦上食として作るようにと部下に命じ、調理員が当時貴重だった赤ワインのかわりにしょうゆを入れるなど試行錯誤を重ねた結果、「甘煮」が生まれたのではないかという説がある。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

キャベツ餅

キャベツ餅は郡山市の逢瀬地区で80年以上前から食べられている郷土料理である。米やキャベツを育てている農家が自給自足を行う中で生み出したといわれている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

凍豆腐の卵とじ

豆腐を凍らせてから戻し、乾燥させて作る「凍豆腐」は、寒い地域特有の郷土料理。寒風に2週間ほどさらして、水分を抜いていく。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

くじらの南蛮煮

フグ食文化が根付く山口県の下関は、クジラとの関わりも古く、クジラ骨の化石の出土などからもそのことが確認できているという。特に本格的な関わりが見られるようになったのは、江戸時代のことで、捕鯨ではなく、捕鯨をする鯨組への資金提供や資財の補給、流通と消費地としての役割を持っていた。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

ちゃんぽん

全国的に知られる長崎名物の麺料理。 1899（明治32）年、中華料理店『四海樓（しかいろう）』の店主・陳平順（ちんへいじゅん）氏が中国人留学生に安くて栄養があるものを食べさせようと、鍋で野菜や肉の切れ端などを炒め、そこに中華麺を入れて濃いめのスープで煮こんだボリュームたっぷりの料理を作ったのがはじまりとされている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

いぎりす

長崎県の島原半島に伝わる郷土料理。「いぎりす」は、材料や作り方は若干異なるものの、愛媛県今治地方に伝わるイギス藻を使った料理「いぎす豆腐」がルーツだといわれている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

きんぴら

「きんぴら」の名は、江戸時代に流行した古浄瑠璃「金平浄瑠璃」の主人公で、金太郎で有名な坂田金時の息子という設定の「坂田金平」に由来していると言われる。ごぼうのしっかりした食感や歯ごたえ、唐辛子のピリ辛さを坂田金平の強さや勇ましさに例え、「きんぴらごぼう」と呼ばれるようになったとされる。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

きんぴらごぼう

細切りにしたごぼう（とニンジン）をごま油で炒め、醤油・砂糖・みりんで甘辛く炒め煮にし、唐辛子で辛みを効かせた日本の家庭的なおかず。

和食の副菜として非常にポピュラーで、クセが少なく誰でも食べやすい。根菜の食感が好きなら間違いない。辛いものが苦手なら唐辛子の量を確認するとよい。

きんぴらごぼう

料理 — 日本

焼きそば

蒸した中華麺を豚肉やキャベツと炒め、ウスターソースで味付けした日本の焼きそば。屋台や家庭の定番で、青のりと紅しょうがを添える。

祭りの屋台や鉄板焼き店の定番で、誰でも食べやすい。ご当地焼きそば（富士宮・横手など）も多い。

焼きそば

料理 — インド

キーマカレー

ひき肉（キーマ）を玉ねぎ・トマト・スパイスと炒め煮にした汁気の少ないカレー。インドでは羊や山羊、日本では豚・鶏・合いびきが多い。

カレー店の定番で、汁気の多いカレーより食べやすいと感じる人も多い。

キーマカレー

料理 — 日本

あんかけ焼きそば

肉・海老・野菜などをとろみのある餡にまとめ、炒めた麺や揚げたパリパリの中華麺にかけた中華風麺料理。

ソース焼きそばより上品で野菜も摂れる。熱々の餡で口を火傷しやすいので注意。酢をかけて味変も定番。

あんかけ焼きそば

料理 — 日本

ポークチャップ

豚ロース肉などをソテーし、ケチャップを主体にウスターソースなどを合わせた甘酸っぱいソースで仕上げる日本の洋食。ポークソテーのバリエーションの一つ。

子どもから大人まで食べやすい洋食の王道。甘めの味が苦手なら塩胡椒やデミグラスのポークソテー、生姜焼きを選ぶとよい。

ポークチャップ

料理 — 中国

チャーハン

炊いたご飯を油で炒め、卵、肉、ねぎなどの具を加えて調理する中華料理。日本では焼き飯とも呼ばれ、中華料理店の定番。

ラーメンや餃子とのセットが定番。ボリュームがあるので半チャーハンも便利。

チャーハン

料理 — 日本

レバニラ炒め

豚や鶏のレバーとニラ、もやしを強火で炒め、醤油やオイスターソースで味付けした中華料理。スタミナ料理として定食屋で親しまれる。

レバーの独特の風味が平気なら栄養たっぷりでおすすめ。苦手なら避けた方が無難。

レバニラ炒め

料理 — 日本

山菜の味噌炒め

アク抜きしたわらびやぜんまい、ふきなどの山菜を油で炒め、味噌と砂糖で味付けしたおかず。春の山菜をご飯のお供にする家庭料理。

山あいの宿や郷土料理の店で出る。ご飯がすすむ味。

野菜 — 日本

わらび

シダ植物ワラビの若芽を食べる代表的な山菜。アクが強く生では毒性があるため、木灰や重曹を入れた熱湯でアク抜きしてから、おひたし・煮物・炒め物などにする。

春の山菜料理の代表。家庭や宿で出るときは必ずアク抜きされている。

わらび

野菜 — 日本

レンコン

ハス（蓮）の地下茎を食べる野菜。断面にいくつも穴が開いていることから「先の見通しがきく」縁起物としておせちにも使われる。日本では茨城県の霞ヶ浦周辺が一大産地。

きんぴらや天ぷら、煮物など和食の定番。厚切りだと食感が楽しめる。

レンコン

料理 — 日本

たけのこのきんぴら

アク抜きしたたけのこを細切りにし、ごま油で炒めて醤油・砂糖・みりんで甘辛く仕上げたきんぴら。唐辛子でぴりっとさせることが多い。

お弁当や副菜の定番。