ひとことで
寒さが厳しい県内は、冬になると田畑から青ものはひとつもとれなくなるため、晩秋になると大量に保存用の漬物を仕込んだ。菜類の漬物のことを「お葉漬け」といい、「野沢菜」「稲核菜」「源助かぶ菜」「木曽菜」などが使われる。
メニューで見たら
そのまま食べたり、おにぎりやおやきの具材、パスタなどいろいろな料理で美味しく食べることができる。野沢菜には浅漬けと古漬けがある。
何が出てくるか
- 野沢菜 40kg
- 漬物塩 1～1.3kg
- 焼酎（35度） 360ml
- 昆布（切り昆布） 適量（160g位）
味・食感
ほのかな酸味のアクセント素材の味を活かした仕上がり
頼む判断
野沢菜漬を注文するときのコツは？
に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
大阪漬 — 大阪漬は野菜・発酵が特徴。野沢菜漬は炒め物が特徴
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最終更新: 2026-09-11