ひとことで
長野県野沢温泉村を中心に栽培されるアブラナ科の葉野菜。1756年頃に伝わったとされ、日本三大漬菜のひとつ「野沢菜漬け」の原料として全国に知られる。
メニューで見たら
茎と葉丈が50〜90cmになるアブラナ科の葉野菜。塩漬けや醤油漬けにして「野沢菜漬け」として提供されることが多く、そのまま漬物として、または炒め物や汁物の具にも使われる。
何が出てくるか
- 刻んだ緑色の漬物として小鉢で
- 生の葉と茎の状態で(調理前)
- 炒め物やチャーハンの具として
- 汁物の実として
味・食感
葉質がやわらかく食べやすい漬け込むと程よい酸味と塩味が加わる葉柄がシャキシャキとした食感浅漬けと古漬けで風味が変化する
頼む判断
野沢菜を注文するときのコツは？
定番の漬物として食べやすく、和食の箸休めとして注文しやすい。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
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最終更新: 2026-07-30