ひとことで
野菜や果物を酢漬け（酢と塩）または塩水発酵（乳酸菌が自然に酸を生む）で保存した食品。酸味と塩味が加わり食感が変化する。日本のつけもの、韓国のキムチ、東欧のザワークラウトなど世界中に多様な形がある。
メニューで見たら
酢または塩水で漬けた野菜。酸味とシャキッとした歯切れが料理の箸休めになり、肉料理やサンドイッチに添えて口をさっぱりさせる。
何が出てくるか
味・食感
はっきりした酸味軽い甘味や塩気ぱりっとした食感香辛料の香り
頼む判断
脂のある料理と合わせると口が軽くなる。酸味が苦手なら少量から。
酢の酸味と塩気が強い。甘いタイプと甘くないタイプがある。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
コルニション — コルニションは小きゅうりのフランス系ピクルス。ピクルスは酢漬け全般
ケイパー — ケイパーは花のつぼみの酢漬け。ピクルスは野菜全般の酢漬け
玉こんにゃく — 玉こんにゃくは醤油煮のこんにゃく。ピクルスは酢漬け
キムチ — ピクルスは酢漬け野菜。キムチは唐辛子と発酵の酸味が特徴
芽菜 — ピクルスは酢漬けが多い西洋漬物。芽菜は四川の発酵塩漬け菜で、調味素材として使うことが多い
アチャール — ピクルスは酢漬け全般。アチャールはスパイスと油の風味が強い南アジア系
ザーサイ — ピクルスは酢漬け中心。ザーサイは塩漬け発酵と香辛料の旨みが強い
ピッティパンナ — ピクルスは付け合わせ。ピッティパンナでは酸味のアクセントとして添える