ピクルス

ひとことで

野菜や果物を酢漬け（酢と塩）または塩水発酵（乳酸菌が自然に酸を生む）で保存した食品。酸味と塩味が加わり食感が変化する。日本のつけもの、韓国のキムチ、東欧のザワークラウトなど世界中に多様な形がある。

メニューで見たら

酢または塩水で漬けた野菜。酸味とシャキッとした歯切れが料理の箸休めになり、肉料理やサンドイッチに添えて口をさっぱりさせる。

何が出てくるか

• 酢漬け野菜
• きゅうりや玉ねぎ
• 酸味のある付け合わせ
• 小皿や添え物

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

コルニション — コルニションは小きゅうりのフランス系ピクルス。ピクルスは酢漬け全般違いを詳しく →

ケイパー — ケイパーは花のつぼみの酢漬け。ピクルスは野菜全般の酢漬け違いを詳しく →

玉こんにゃく — 玉こんにゃくは醤油煮のこんにゃく。ピクルスは酢漬け違いを詳しく →

キムチ — ピクルスは酢漬け野菜。キムチは唐辛子と発酵の酸味が特徴違いを詳しく →

芽菜 — ピクルスは酢漬けが多い西洋漬物。芽菜は四川の発酵塩漬け菜で、調味素材として使うことが多い違いを詳しく →

アチャール — ピクルスは酢漬け全般。アチャールはスパイスと油の風味が強い南アジア系違いを詳しく →

ザーサイ — ピクルスは酢漬け中心。ザーサイは塩漬け発酵と香辛料の旨みが強い違いを詳しく →

ピッティパンナ — ピクルスは付け合わせ。ピッティパンナでは酸味のアクセントとして添える違いを詳しく →

関連用語

タグ

もっと見る

参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• Britannica