ひとことで
からし菜の肥大した茎を塩漬け・発酵させ、唐辛子や香辛料で風味づけする中国の漬物。コリコリ食感と塩気が特徴。
メニューで見たら
薄切りや細切りで前菜、小皿、炒め物、麺の具に使う。塩抜きしてごま油や唐辛子で和えることも多い。
何が出てくるか
- 茶色がかった薄切りの漬物が小皿で出る
- 細切りで炒め物や麺に入る
- 瓶詰めや袋入りの加工品も多い
味・食感
コリコリした歯ごたえ強い塩気とうま味唐辛子やごま油の香り
頼む判断
中華の前菜やおつまみに便利。塩気が強いので、ご飯や粥、麺と合わせると食べやすい。
塩分が強いことがある。辛味つきの商品もある。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●