ひとことで
メニューで見たら
細かく刻まれた濃い茶色の漬け菜。炒め物、麺の肉味噌、蒸し料理などに少量加えると、発酵の香りと塩気、深い旨みが出る。
何が出てくるか
- 細かく刻まれた茶色い漬け菜
- 肉味噌や炒め物に混ざった状態
- 塩気と発酵香のある薬味・具材
- 袋入りや瓶入りの保存食
味・食感
発酵漬物らしい深い旨みしっかりした塩気とほのかな甘み細かく刻んだシャキッとした歯ざわり炒めると香ばしく立つ漬け菜の香り
頼む判断
担担麺や四川炒めの具材名として見かける。単体で大量に食べるより、料理に旨みを足す脇役として理解するとよい。
塩分が強い。発酵漬物の香りが苦手な人は注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●