麻婆豆腐

ひとことで

豆腐と牛肉または豚肉のひき肉を、豆板醤・豆鼓・花椒で煮込む四川料理。唐辛子の辛さと花椒の痺れが一体になった麻辣味が特徴。

メニューで見たら

豆腐を角切りにし、ひき肉・豆板醤・豆鼓・にんにく・生姜・花椒とともに煮て、とろみをつけた料理。白ごはんに合う四川定番の一皿。

何が出てくるか

• 赤い油が浮いた豆腐とひき肉の煮込み
• 花椒粉をふった麻辣ソース
• 白ごはんと合わせる主菜

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

豆板醤 — 豆板醤は辛味調味料。麻婆豆腐は豆板醤を使う豆腐料理違いを詳しく →

回鍋肉 — 回鍋肉は豚肉と野菜の炒め物。麻婆豆腐は豆腐を煮込む麻辣料理違いを詳しく →

酸菜魚 — 麻婆豆腐は豆腐と挽き肉の炒め料理。酸菜魚は魚と発酵白菜主体のスープ料理違いを詳しく →

毛血旺 — 麻婆豆腐は豆腐と挽き肉の炒め料理。毛血旺は多種の食材を麻辣スープで煮込む鍋料理違いを詳しく →

魚香茄子 — 麻婆豆腐は豆腐と挽き肉の麻辣料理。魚香茄子は茄子主体で甘酸辛のバランス型違いを詳しく →

水煮肉片 — 麻婆豆腐は豆腐が主役の炒め料理。水煮肉片は薄切り肉をスープで煮て熱油をかける違いを詳しく →

臭豆腐 — 麻婆豆腐は新鮮な豆腐を辛いソースで炒め煮。臭豆腐は発酵豆腐の揚げ物。違いを詳しく →

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• https://thewoksoflife.com/ma-po-tofu-real-deal/