ひとことで
豆腐と牛肉または豚肉のひき肉を、豆板醤・豆鼓・花椒で煮込む四川料理。唐辛子の辛さと花椒の痺れが一体になった麻辣味が特徴。
メニューで見たら
豆腐を角切りにし、ひき肉・豆板醤・豆鼓・にんにく・生姜・花椒とともに煮て、とろみをつけた料理。白ごはんに合う四川定番の一皿。
何が出てくるか
味・食感
唐辛子の辛さと花椒の痺れやわらかい豆腐と濃厚なひき肉の旨み豆板醤と豆鼓の発酵香
頼む判断
四川料理の代表格。辛さ指定できる店なら中辛から。ご飯と合わせると食べやすい。
大豆、肉、辛味、花椒が苦手な人は注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
豆板醤 — 豆板醤は辛味調味料。麻婆豆腐は豆板醤を使う豆腐料理
回鍋肉 — 回鍋肉は豚肉と野菜の炒め物。麻婆豆腐は豆腐を煮込む麻辣料理
酸菜魚 — 麻婆豆腐は豆腐と挽き肉の炒め料理。酸菜魚は魚と発酵白菜主体のスープ料理
毛血旺 — 麻婆豆腐は豆腐と挽き肉の炒め料理。毛血旺は多種の食材を麻辣スープで煮込む鍋料理
魚香茄子 — 麻婆豆腐は豆腐と挽き肉の麻辣料理。魚香茄子は茄子主体で甘酸辛のバランス型
水煮肉片 — 麻婆豆腐は豆腐が主役の炒め料理。水煮肉片は薄切り肉をスープで煮て熱油をかける
臭豆腐 — 麻婆豆腐は新鮮な豆腐を辛いソースで炒め煮。臭豆腐は発酵豆腐の揚げ物。
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砂鍋雅魚 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: ピリ辛, 中国料理, 主菜, 四川料理 / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国
小酥肉 — 類似候補。タグ一致: こってり, 中国料理, 主菜, 四川料理 / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国
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花椒 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: ピリ辛, 中国料理, 四川料理 / 地域一致: 中国
猪脳蒸豆腐 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: こってり, 中国料理, 主菜 / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国
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