ひとことで
豆腐と牛肉または豚肉のひき肉を、豆板醤・豆鼓・花椒で煮込む四川料理。唐辛子の辛さと花椒の痺れが一体になった麻辣味が特徴。
メニューで見たら
豆腐を角切りにし、ひき肉・豆板醤・豆鼓・にんにく・生姜・花椒とともに煮て、とろみをつけた料理。白ごはんに合う四川定番の一皿。
何が出てくるか
- 赤い油が浮いた豆腐とひき肉の煮込み
- 花椒粉をふった麻辣ソース
- 白ごはんと合わせる主菜
味・食感
唐辛子の辛さと花椒の痺れやわらかい豆腐と濃厚なひき肉の旨み豆板醤と豆鼓の発酵香
頼む判断
四川料理の代表格。辛さ指定できる店なら中辛から。ご飯と合わせると食べやすい。
大豆、肉、辛味、花椒が苦手な人は注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●