ひとことで
小麦粉を主原料（大豆の約19倍）に発酵させた中国北部の甘い味噌。発酵中にグルコースと麦芽糖が生成されることで甘みが出る。南部では砂糖を加えない代わりに饅頭粉を使う。北京ダックの付けだれ・ジャージャー麺・回鍋肉のソースとして用い、韓国に渡ってチュンジャンになった。
メニューで見たら
何が出てくるか
- 甘い味噌風味のソース
- 肉料理や炒め物に絡んだ濃い味
- 小皿のつけだれ
味・食感
甘辛い発酵味噌のコクねっとり濃厚
頼む判断
辛くない中華味噌系。甘めの濃い味が好きなら合う。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●