ひとことで
唐辛子粉、米麹、もち米などを長期発酵させた韓国の発酵辛味噌。甘み・辛味・旨みが一体になった複雑な風味をもち、ビビンバ、トッポッキ、プルコギなど韓国料理に広く使われる基本調味料。
メニューで見たら
韓国料理の基本調味料である赤い発酵辛味噌。ビビンバや炒め物、和え物に甘辛いコクを加え、料理の味を決める存在。
何が出てくるか
- 赤い甘辛味噌ソース
- 肉や野菜に絡む濃い味
- 小皿のつけだれ
味・食感
甘みと辛味が重なる複雑な味もち米由来のまろやかな甘み発酵による深い旨みねっとりとした濃厚なペースト状
頼む判断
韓国らしい甘辛味が欲しいときに。辛さは中程度から強め。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●