メジュ

ひとことで

蒸した大豆をつぶしてレンガ状に固め、乾燥・発酵させたもの。それ自体は食べず、テンジャン（味噌）・カンジャン（醤油）・コチュジャンの原料となる。

メニューで見たら

茹でた大豆を四角く成形し、藁で吊るして自然発酵させた韓国伝統の発酵大豆ブロック。韓国の醤（ジャン）文化の基礎。

何が出てくるか

• 料理としては出てこない
• 茶色いレンガ状の発酵大豆
• 表面にカビ（麹菌）が生えている
• 市場や家庭で藁に吊るされている

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

麹 — 日本の味噌は米麹・麦麹を使う。メジュは大豆そのものを発酵させる違いを詳しく →

納豆 — 納豆菌で発酵させた大豆。そのまま食べる違いを詳しく →

コチュジャン — メジュ粉を原料に作る唐辛子味噌違いを詳しく →

関連用語

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参考

• https://kimnchi.co.jp/blog/korean-food/
• Wikipedia（英語）